レミーマルタンは1724年にコニャック地方の若いワイン醸造家、レミー・マルタン氏により誕生しました。
約300年続いている家族経営のコニャックメーカーです。
大手のコニャックメーカーの中で唯一、ワイングローワー（葡萄栽培農家兼ワイン醸造家）をルーツとし「グランド・シャンパーニュ」「プティット・シャンパーニュ」の2つの土壌を組み合わせた「フィーヌ・シャンパーニュ・コニャック」のみに特化したコニャックの製造を続けています。
さらに、「グランド・シャンパーニュ」産を50％以上使用しています。
上記の生産方法が実現できているのには「アライアンス・フィーヌ・シャンパーニュ」という生産者とのパートナーシップの上に成り立っています。
「切磋琢磨できる良い関係性をつくり、成果を分かち合いながらさらなる高みを目指す」という目的のもと、葡萄農家、ワイン生産者たちと強固な関係性を築いています。
蒸留方法にも特徴があり、リーズ蒸留法と呼ばれる蒸留方法を採用しており、リーズを残してゆっくり2回蒸留することでアミノ酸を多く含ませ、レミーマルタン特有の芳醇な香りやコクのある深い味わいをもたらしています。
ブランデーは一般的にリーズ（底に沈殿したブドウのかす）をろ過した後に蒸留しますが、レミーマルタンはろ過せずに蒸留しています。
レミーマルタン社が大きく飛躍したのは4代目のエミール・レミーマルタンの功績が大きいです。
エミール・レミーマルタンは品質管理の徹底と経営方針を整え、当時コニャックの販売は樽売りが主流だったのですが、箱売りの販売を実現しました。
また、1874年にギリシア神話に登場する馬の首から上が人間の上半身に置き換わったような姿をしているケンタウロスをモチーフに「セントー」を生み出しました。
エミールの最も偉大な功績といわれているのが、バカラクリスタルを使用している美しいボトルの「ルイ13世」の販売をしたことです。
