シャトーディケムとは
シャトーディケムはフランスのアキテーヌ地方ジロンド県ソーテルヌ村にあるリュル=サリュース家所有のシャトーで世界最高の極甘口白ワインである貴腐ワインの生産者として知られています。シャトーディケムはソーテルヌの格付けにおいてただひとつだけプルミエ・クリュ・シュペリュールにランクされています。6~8週間かけて150人もの摘み手が 最低でも4回の時期に分けて完全に熟した葡萄のみを収穫そうして厳しく選別されたブドウから造られたワインでも樽熟成の段階でシャトーディケムとして世に出すにふさわしくないと判断されたものは生産量を減らしてでも容赦なく切り落とします。その厳しさは1本の樹から造られるワインはグラス一杯分とさえいわれています。いいヴィンテージのものは熟成に20年以上かかるとされ100年以上経ってもその輝きは失われず高い評価を受けています。